МЕТОД
Рамка
Не започваме от продукт, а от рамка. Тя определя какво може да присъства и защо.
Подбор
Всяко решение преминава през избор. Не добавяме, за да запълним категория; оставяме само необходимото.
Процес
Процесът не е скрит. Той показва как материалът се променя — чрез време, температура и контрол.
Произход
Работим с елементи, които можем да проследим. Произходът е част от решението, не допълнение към него.
Метод над категория
Формата може да се променя. Методът остава същият и определя дали нещо принадлежи на Backbar.
ОБЕКТИ
ПРОСТРАНСТВО
Показваме екстракция на живо.
РЕЧНИК
Контрол
Тишината не е отсъствие. Тя е контрол. Отказ от излишното — в състава, дизайна и комуникацията.
Филтър
Светът има достатъчно съдържание. Няма достатъчно подбор. Подборът определя какво може да присъства в Backbar.
Премахваме
Премахваме вместо да добавяме. Оставяме само това, без което не може.
Стойност
Процесът не е скрит. Той е част от стойността. Екстракция, инфузия, отлежаване, тестване.
Състав
Нашата разлика е, че времето е част от състава. Забавяме вместо да ускоряваме.
Яснота
Работим само с елементи и съставки, които можем да проследим. Знаем откъде идват и защо присъстват.
Памет
Създаваме памет вместо шум. Всяка партида е решение, което остава видимо.
Система
Backbar е система за подбор и възприятие.
АРХИВ
ТОНИК БОТАНИК
Регион: Перу. Надморска височина 1800 м.
Доставчик: Един произход. Документиран.
Температура: 4°C константна.
Без разбъркване. Без движение.
Аромат: Цитрус. Билки.
Профил: Сух. Горчив. Чист.
Край: 08.03.2024 18:00
Бутилиране: 08.03.2024 19:30
ЙЕРБА МАТЕ
Регион: Misiones, Аржентина.
Беритба: Ръчна селекция на листа.
Температура: 85°C.
Ръчно отделяне на листата от стеблата.
Аромат: Трева. Листа.
Профил: Сух. Чист. Без горчивина.
Край: 18.05.2026 16:00
Бутилиране: 18.05.2026 17:30
МУРСАЛ & МЕНТА
Мента. Mentha spicata.
Регион: Пирин / Родопи. 1200–2000 м.
Температура: 4°C.
Отделна екстракция на двата материала.
Аромат: Планински билки. Мента.
Профил: Свеж. Билков. Без кофеин.
Край: 12.05.2024 11:00
Бутилиране: 12.05.2024 15:00
ЛИПА & ШИПКА
Шипка. Rosa canina.
Регион: Стара планина. Ръчно набрани.
Температура: 4°C.
Цвят липа. Плод шипка.
Аромат: Цветен. Плодов.
Профил: Сладък. Кисел. Без кофеин.
Край: 19.07.2024 08:00
Бутилиране: 19.07.2024 14:00
РЕЗЕНЕ & САЛВИЯ
Салвия. Salvia officinalis.
Регион: Тракийска низина. Био ферма.
Температура: 4°C.
Семена резене. Листа салвия.
Аромат: Анасон. Билки.
Профил: Сух. Ароматен. Без кофеин.
Край: 03.06.2024 22:00
Бутилиране: 04.06.2024 09:00
ПАРТИДА 03.15
01.03.2024 18:00
08.03.2024 18:00
4.0°C константна
180 единици
Изчерпана
Работихме срещу скоростта. Проверките на час 48 и 168 показаха яснота във вкуса. Газировката подчертава горчивината на хинина.
ПАРТИДА 04.21
18.04.2024 09:00
21.04.2024 09:00
4°C константна
240 единици
Активна
Стеблата носят танин. Премахваме ги. Остава само вкусът. Проверки на час 36 и 72.
ПАРТИДА 05.10
10.05.2024 11:00
12.05.2024 11:00
4°C константна
160 единици
Активна
Пирин / Родопи. 1200–2000 м. Ръчно набрани. Без кофеин. Бавно филтриране.
ПАРТИДА 06.02
02.06.2024 10:00
03.06.2024 22:00
4°C константна
140 единици
Активна
Тракийска низина. Био ферма. Без кофеин. Ароматен. Сух.
ПАРТИДА 07.18
18.07.2024 08:00
19.07.2024 08:00
4°C константна
200 единици
Активна
Стара планина. Ръчно набрани. Без кофеин. Сладък. Кисел.